Um dia desses estava cozinhando em casa e conversando com minha avó (que mora comigo). Estávamos fazendo uma lasanha de abobrinha recheada com espinafre e ricota (posto a receita depois se quiserem srsrs). Perguntei para minha avó se ela sabia que não devemos comer espinafre cru e ela me disse que não. Vou contar para vocês o que contei para ela:
Espinafre contém ácido oxálico, um anti-nutriente (compostos naturais ou sintéticos que interferem na absorção de nutrientes). O ácido oxálico interfere na absorção de minerais, principalmente cálcio e magnésio. Os oxalatos também podem se depositar em tecidos do nosso corpo, se consumidos regularmente, criando os sintomas semelhantes aos da artrite, ou mesmo pedras nos rins. Sem exagero pode até ser consumido cru mas, no preparo de saladas ou suco verde, substitua o espinafre cru pela couve-manteiga, agrião e rúcula.
Cozinhar vai reduzir ligeiramente os níveis de oxalatos. Para um melhor resultado as folhas devem ser branqueadas (conto abaixo como fazer), mas nisto alguns nutrientes são perdidos. Para o espinafre comumente utilizado no Brasil o tempo de branqueamento de um minuto é o mais benéfico. Para o branqueamento faça da seguinte forma:
- Lave o espinafre.
- Coloque água para ferver em uma panela e Coloque água fria e pedras de gelo em uma bacia.
- Quando a água começar a ferver, adicione o espinafre. Deixe por 1 minuto.
- Escorra o espinafre e despeje-o na bacia com água fria e gelo.
- Feito este processo você pode temperar e comer como salada, refogar cebola ou alho no óleo e adicionar o espinafre já branqueado no final ou usar o espinafre branqueado nos sucos, shakes e em outras receitas.
E você? Sabia que o espinafre deve ser branqueado para ser consumido? Me conta aqui nos comentários!
Fontes:
KAWASHIMA, Luciane M. and VALENTE SOARES, Lucia M.. Efeito do tempo de branqueamento na extração seletiva de elementos minerais do substituto de espinafre (Tetragonia expansa) comumente empregado no Brasil. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2005, vol.25, n.3, pp.419-424. ISSN 0101-2061. https://doi.org/10.1590/S0101-20612005000300005. http://www.casaecozinha.com/2016/11/espinafre-cru-ou-refogado-qual-melhor.html
Júlia Calomeni (CRN9 19996)
